ΣΑΛΑΤΑ ΤΟΥ ΚΑΙΣΑΡΑ

                ΣΑΛΑΤΑ ΤΟΥ ΚΑΙΣΑΡΑ

 

 

 

Για τη σαλάτα Caesar's

• 1/2 γαλλική μπαγκέτα κομμένη σε λεπτές φέτες
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 2 σκελ. σκόρδο πολτοποιημένο
• Λίγο αλάτι
• Λίγο πιπέρι
• Λίγη ρίγανη
• 1 τρυφερό μαρούλι χοντροκομμένο
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. τρυφερά φύλλα μαϊντανού ολόκληρα
• 1 φλ. τριμμένη παρμεζάνα
• 2 ψητά φιλέτα κοτόπουλου

Για τη Ceasar's σως

• 1 κρόκο από βιολογικό αυγό
• 1 σκελ. σκόρδο
• 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 4 φιλέτα αντζούγιας (λαδιού)
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
   
   
   
   

  Για την Ceasar's σως

  Στραγγίζουμε τις αντζούγιες και τις αλέθουμε στο μπλέντερ.

  Βάζουμε σε ένα μπολ τον κρόκο, το  σκόρδο τη μουστάρδα και τις πολτοποιημένες αντζούγιες.

  Ανακατεύουμε με σύρμα, προσθέτουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε ξανά.

  Προσθέτουμε το λάδι με ροή κλωστής ανακατεύοντας συνεχώς όπως όταν κάνουμε μαγιονέζα.

  Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε επιπλέον λεμόνι ή ξύδι.

  Αν θέλουμε πιο αραιή τη Ceasar σως, προσθέτουμε λίγο νερό για πιο ρευστή σάλτσα.

  Αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε μπλέντερ ρίχνουμε τον κρόκο, το σκόρδο, το λεμόνι, τη μουστάρδα και τις αντσούγιες και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα.

  Με το μπλέντερ σε λειτουργία ρίχνουμε λίγο-λίγο και το ελαιόλαδο (όπως στη μαγιονέζα).

  Διατηρείται στο ψυγείο σκεπασμένη μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.

  Για τη σαλάτα σίζαρ

  Ξεκινάμε προθερμαίνοντας πρώτα το φούρνο στους 180ºC στον αέρα, θα ψήσουμε τα κρουτόν μπαγκέτας στη μεσαία σχάρα.

  Χτυπάμε με πιρούνι σε ένα μπολ το σκόρδο με το ελαιόλαδο.

  Προσσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγη ρίγανη.

  Βουτάμε μέσα τις φέτες μπαγκέτας και απ’ τις 2 πλευρές να λαδωθούν καλά και τις αραδιάζουμε σε ένα ρηχό ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

  Τις ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10΄και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

  Ψήνουμε το φιλέτο κοτόπουλο στο φούρνο ή στη γκριλιέρα.

  Στη συνέχεια, το κόβουμε σε λεπτές φέτες.

  Ζουμερο φιλετο κοτοπουλο στο φουρνο

  Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κοτόπουλο σούβλας (το στήθος μόνο).

  Σε ένα μπολ τοποθετούμε το μισό κοτόπουλο, τα μισά κρουτόν από τη μπαγκέτα, το μισό φρέσκο κρεμμύδι, όλο το μαρούλι, το μισό τυρί,τα φύλλα μαϊντανού και τη μισή Ceaser’s sauce. Ανακατεύουμε απαλά.

  Μοιράζουμε σε 4 βαθιά πιάτα και γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα υλικά, κοτόπουλο, κρουτόν, φρέσκο κρεμμύδι και παρμεζάνα, μοιράζοντάς τα.

  Στο τέλος περιχύνουμε με την υπόλοιπη σως για τη σαλάτα του Καίσαρα.

  Εναλλακτικό ψήσιμο

  Ρίχνουμε 2 κ.σ ελαιόλαδο και λίγο αλάτι και πιπέρι στα φιλέτα κοτόπουλου.

  Βάζουμε τηγάνι αντικολλητικό στη φωτιά και το αφήνουμε να κάψει χωρίς λιπαρή ουσία.

  Ροδίζουμε τα φιλέτα σε δυνατή φωτιά για 3-4 από κάθε πλευρά.

  Πασπαλίζουμε λίγα φρέσκα μυρωδικά όπως ρίγανη και θυμάρι.

  Έχουμε προθερμάνει καλά τον φούρνο στον αέρα στους 180°C.

  Τοποθετούμε το τηγάνι με τα ροδισμένα φιλέτα κοτόπουλου στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε για 15΄.

  Τα βγάζουμε από το φούρνο.

  Προσοχή το τηγάνι πρέπει να έχει μεταλλικό χερούλι.

  Αφήνουμε τα φιλέτα να σταθούν και να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά. Πρέπει να κρυώσουν.

  Βγάζουμε τα φιλέτα σε ξύλο κοπής και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.

   

  πηγη